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Ricette

Penne alla norcina

norcina

Questa ricetta tipicamente invernale e sostanziosa va eseguita rigorosamente con della salsiccia di buona qualità. Quella umbra è generalmente condita con aglio e pepe nero.

per due persone:

  • 200 gr di salsiccia fresca
  • 1 piccola cipolla tagliata sottile
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 2 cucchiai di panna o 3 cucchiai di latte
  • vino bianco
  • 200 gr di penne

In una padella dai bordi alti saltare in padella velocemente la salsiccia e la cipolla fino a che cominciano a dorare. Sfumare con il vino bianco e quando è evaporato aggiungere la panna o latte senza cuocere. Mantenere in caldo.

Cuocere la pasta al dente e mantecare nel condimento bollente aggiungendo qualche cucchiaio di acqua  della pasta per amalgamare. Servire con pecorino a parte o parmigiano se si desidera un gusto più delicato ed eventualmente una grattata di pepe o ancor meglio di tartufo nero.

Gelatina di fiori di sambuco

elderflower

Ho imparato questa gelatina dalla mia amica Giulia di Locanda della Valle Nuova vicino ad Urbino, è veramente speciale!

Per lo sciroppo:

  • 1/2 lt acqua
  • 200 gr zucchero
  • 15 fiori di sambuco
  • 1 limone non trattato

Per la gelatina

  • 800 ml sciroppo di sambuco
  • 800 gr zucchero
  • 1 bustina di fruttapec

Preparare lo sciroppo scaldando l’acqua e lo zucchero e farlo intiepidire. Aggiungere i fiori, il succo  e la buccia del limone.  Coprire e macerare per 24 h.

Filtrare lo sciroppo con un colino strizzando i fiori. Eventualmente lavarli con una piccola quantità di acqua calda (non più di 100 ml).

Aggiungere la pectina e portare ad ebollizione. Aggiungere lo zucchero, bollire come da istruzioni, invasare e sterilizzare.

La gelatina è deliziosa non solo sul pane ma anche su dolci al cucchiaio come la pannacotta e sul gelato.

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