Penne alla norcina
Questa ricetta tipicamente invernale e sostanziosa va eseguita rigorosamente con della salsiccia di buona qualità. Quella umbra è generalmente condita con aglio e pepe nero.
per due persone:
- 200 gr di salsiccia fresca
- 1 piccola cipolla tagliata sottile
- 1 cucchiaio di olio extra vergine
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 2 cucchiai di panna o 3 cucchiai di latte
- vino bianco
- 200 gr di penne
In una padella dai bordi alti saltare in padella velocemente la salsiccia e la cipolla fino a che cominciano a dorare. Sfumare con il vino bianco e quando è evaporato aggiungere la panna o latte senza cuocere. Mantenere in caldo.
Cuocere la pasta al dente e mantecare nel condimento bollente aggiungendo qualche cucchiaio di acqua della pasta per amalgamare. Servire con pecorino a parte o parmigiano se si desidera un gusto più delicato ed eventualmente una grattata di pepe o ancor meglio di tartufo nero.
Gelatina di fiori di sambuco
Ho imparato questa gelatina dalla mia amica Giulia di Locanda della Valle Nuova vicino ad Urbino, è veramente speciale!
Per lo sciroppo:
- 1/2 lt acqua
- 200 gr zucchero
- 15 fiori di sambuco
- 1 limone non trattato
Per la gelatina
- 800 ml sciroppo di sambuco
- 800 gr zucchero
- 1 bustina di fruttapec
Preparare lo sciroppo scaldando l’acqua e lo zucchero e farlo intiepidire. Aggiungere i fiori, il succo e la buccia del limone. Coprire e macerare per 24 h.
Filtrare lo sciroppo con un colino strizzando i fiori. Eventualmente lavarli con una piccola quantità di acqua calda (non più di 100 ml).
Aggiungere la pectina e portare ad ebollizione. Aggiungere lo zucchero, bollire come da istruzioni, invasare e sterilizzare.
La gelatina è deliziosa non solo sul pane ma anche su dolci al cucchiaio come la pannacotta e sul gelato.
