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Olio di Oliva

olives

L’olio di oliva prodotto sulle colline della zona di Assisi e Spoleto è conosciuto nel mondo per l’eccellenza del gusto e della qualità.

Noi ne produciamo piccole quantità in due ettari di oliveto dove non applichiamo nessuna sostanza chimica, nè concimi, nè insetticidi o diserbanti.

L’oliveto viene potato una volta all’anno. Prima della raccolta tagliamo l’erba che viene lasciata sul terreno per proteggerlo dall’erosione e favorire la formazione di humus. Questo è tutto.

A fine ottobre, quando i frutti cominciano a cambiare colore dal verde al viola, raccogliamo le olive a mano o con un piccolo rastrello meccanico che non rovina i frutti al distacco. Poi ci affrettiamo al frantoio dove le olive vengono molite a freddo entro 24-48 ore dalla raccolta. L’olio appena estratto è verde smeraldo, splendido da vedersi e da assaggiare. Dopo qualche mese assume toni dorati ma mantiene l’aroma fruttato intenso e una struttura corposa e allo stesso tempo vellutata.

E’ buono sul pane, sulle zuppe di legumi, le patate, le verdure al vapore, le carni alla griglia. Un vero sapore dell’Umbria, un elisir da assaggiare e ricordare.

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